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食以忘忧的黄花菜

食以忘忧的黄花菜

黄花菜,又叫金针菜、萱草、连珠炮、下奶药、真金花、碧玉笋、忘忧草等,为百合科植物摺叶萱草含苞欲放的花蕾,经蒸制晒干而成。鲜花为橙黄色,加工后为棕黄色,或金黄色。

黄花菜为多年生草本经济作物,明朝医药学家李时珍曾说:“今东人采其花晒干而货之,名为黄花菜。”宋朝大诗人苏东坡经曾为之挥笔题诗“萱花虽微花,孤芳能自拔;亭亭乱叶中,一一芳心插”。将萱草的植物形态和生长环境作了生动的描述。萱草生于山坡、草地或栽培,花期夏季,分布于我国云南、湖南等省,古称“忘忧”。

黄花菜是大家喜吃的一种传统蔬菜,因其花瓣肥厚、色泽金黄,香味浓郁,食之清香鲜嫩爽滑,如同木耳、草菇,营养价值高,被视为“席上珍品”。厨房坊间口头禅“黄花木耳”,常将二者联缘,作为烹调配伍。其营养指数为:每100克含维生素A 307微克、B10?郾05 毫克、B20.21毫克、B60.09毫克、C 10毫克、E 4.92毫克、K 35微克、胡萝卜素1.84毫克、叶酸36微克、烟酸3.1毫克、热量199千卡、蛋白质19.4克、脂肪1.4克、碳水化合物27.2克、膳食纤维7.7克、钙301毫克、铁8.1毫克、磷216毫克、钾380毫克、钠59.2毫克、铜0.37毫克、镁85毫克、锌3.99毫克、硒4.22微克。

黄花菜味甘、性凉,有清热、健脑、除烦的功效,养生专家建议,时常感觉忧郁的人不妨多吃它。

黄花菜的营养成分对人体健康特别是胎儿发育更为有益,因此可作为孕妇的保健食品。黄花菜具有较佳的健脑抗衰功能,有“健脑菜”之称,精神过度疲劳的现代人应经常食用。黄花菜具有显著降低血清胆固醇的作用,能预防中老年疾病和延缓机体衰老,它所含的冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。

黄花菜还具有养肝补血的功效,对于因燥热引起的流鼻血也有缓解的效果。此外它可清肺热、平肝火、保护眼睛、增进体力。《本草纲目》记载金针可“消食、利湿热”,并能利尿消肿、帮助消化等。此外,金针又被称作忘忧草,那是因为金针能健脑除烦、减压镇静,对神经官能症、失眠有疗效,而民间则盛传,如果有小便涩痛、尿血,或是产后缺乳等症状,也可以多吃金针来改善。

金针花形十分美丽,在国外仅用作观赏,而我国人民很早就知道利用它来食用和药用。我们平常吃的黄花菜是金针的花,绿色的为新鲜金针,在花未开时就采收下来;干燥金针则为新鲜金针干燥而制成;而“碧玉笋”则为金针的嫩茎,可清热降火气,清炒或加入肉片炒,都十分好吃。食谱有金针木耳羹、金针排骨汤、金针鲜鱼面、鲜炒金针花等。

黄花菜的食用老少皆宜,孕妇、中老年人、劳累者尤适合食用,每餐约15克。皮肤瘙痒症患者则忌食。应选择干的黄花菜食用,用冷水发制较好,凉拌应焯熟,不适合单独炒食,应配其他食品。吃鲜黄花菜可以引起中毒,这是因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱,会引起中毒。黄花菜的根“性平,味甘,有小毒”,晒干切片入药,《中药大辞典》有收录。其功效为养血平肝、利尿消肿。主治头晕、耳鸣、心悸、腰痛、吐血、衄血、大肠下血、水肿、淋病、咽痛、乳痈。

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